વડોદરા ત્રિમંદિર (દાદા ભગવાન) ખાતે પીરસવામાં આવતી મીઠી કઢી તેની ખાસ સુગંધ અને સંતુલિત ગળપણ માટે જાણીતી છે. આ કઢી સ્વાસ્થ્યપ્રદ અને પચવામાં હળવી હોય છે.
અહીં તે સ્વાદિષ્ટ મીઠી કઢી બનાવવાની રીત છે:
સામગ્રી:
- દહીં: 1 કપ (તાજું અને મધ્યમ ખાટું)
- ચણાનો લોટ (બેસન): 2-3 મોટી ચમચી
- પાણી: 3-4 કપ (જરૂર મુજબ)
- ગૉળ અથવા ખાંડ: 3-4 મોટી ચમચી (સ્વાદ મુજબ ગળપણ વધારી શકાય)
- લીલા મરચાં: 2-3 (ઝીણા સમારેલા અથવા ચીરી કરેલા)
- આદુની પેસ્ટ: 1 નાની ચમચી
- મીઠો લીમડો: 8-10 પાન
- લીલા ધાણા: સમારેલા (સજાવટ માટે)
- મીઠું: સ્વાદ અનુસાર
વઘાર માટે:
- ઘી: 2 મોટી ચમચી (કઢીમાં ઘીનો વઘાર વધુ સારો લાગે છે)
- રાઈ અને જીરું: અડધી નાની ચમચી
- મેથીના દાણા: 1/4 નાની ચમચી
- તજ-લવિંગ: 1 ટુકડો તજ અને 2-3 લવિંગ
- સૂકા લાલ મરચાં: 1-2
- હિંગ: ચપટી
બનાવવાની રીત:
- મિશ્રણ તૈયાર કરો: સૌ પ્રથમ એક મોટા વાસણમાં દહીં અને ચણાનો લોટ ભેગા કરી વલોણીથી બરાબર વલોવી લો જેથી ગઠ્ઠા ન રહે. હવે તેમાં પાણી ઉમેરી પાતળી છાસ જેવું મિશ્રણ તૈયાર કરો.
- ઉકાળવું: આ મિશ્રણને ગેસ પર ધીમા તાપે ગરમ કરવા મૂકો. તેમાં આદુની પેસ્ટ, લીલા મરચાં, મીઠું અને ગૉળ (અથવા ખાંડ) ઉમેરો.
- ધીમો તાપ: કઢીને સતત હલાવતા રહો જ્યાં સુધી તેમાં એક ઉભરો ન આવે. એકવાર ઉભરો આવ્યા પછી તાપ સાવ ધીમો કરી 8-10 મિનિટ સુધી ઉકળવા દો. કઢી જેટલી ધીમા તાપે ઉકળશે, તેનો સ્વાદ એટલો જ સરસ આવશે.
- વઘાર તૈયાર કરો: એક નાની વઘારિયામાં ઘી ગરમ કરો. ઘી ગરમ થાય એટલે તેમાં રાઈ, જીરું અને મેથી નાખો. ત્યારબાદ તજ, લવિંગ, સૂકા મરચાં, મીઠો લીમડો અને છેલ્લે હિંગ ઉમેરો.
- તડકો આપવો: આ ગરમાગરમ વઘારને ઉકળતી કઢીમાં રેડી દો અને તરત જ ઢાંકણ ઢાંકી દો જેથી વઘારની સુગંધ અંદર જળવાઈ રહે.
- ફીનીશિંગ: છેલ્લે ઝીણા સમારેલા લીલા ધાણા ઉમેરી મિક્સ કરો.
ખાસ ટિપ્સ:
- સુગંધ: જો તમને પસંદ હોય તો ઉકળતી કઢીમાં ચપટી વરિયાળીનો પાવડર ઉમેરવાથી ત્રિમંદિર જેવી ખાસ સુગંધ આવશે.
- રંગ: આ કઢી સફેદ જેવી હોય છે, તેથી તેમાં હળદર ઉમેરવી નહીં.
- પીરસવાની રીત: આ ગરમાગરમ મીઠી કઢી ખીચડી અથવા ભાત સાથે ઉત્તમ લાગે છે.