લીલી હળદર ( Green Turmeric): બનાવવાની Ingredients સાથેની રીત... જાણવા માટે અહીં ક્લિક કરો

• 5 વ્યક્તિઓ માટે હળદરના Ingredients (ઘટકો):

1. તાજી લીલી હળદર: 400 ગ્રામ.

2.લીલું લસણ: 800ગ્રામ.

3. લીલાં મરચા: 100ગ્રામ.

4. આદુ: 50 ગ્રામ.

5. ધાણા: 50 ગ્રામ.

6. ટામેટું: 2 નંગ.

7.વટાણા: 100ગ્રામ.

8. દહીં: Amul નાનો કપ (એક દમ ઓછી ખટાશ)

9. છાશ: Amul બે થેલી.

10. ઘી: 300ml 

11. મસાલા: મીઠું, મરચું, હળદર (ઓછી), ધાણા પાઉડર , કાળા મરી પાઉડર, ગરમ મસાલો.

12. વગાર માટે: જીરું, તમાલપત્ર અથવા મીઠો લીમડો.

13. સાધનો: નોન સ્ટીક પેનમાં બનાવવું, લાકડાનો તવેતો.

14. ગોળ: 150 ગ્રામ.

15. બાજરીના રોટલા: ૮ નંગ.

• બનાવવાની રીત: 

1. સૌ પ્રથમ નોન સ્ટીક  પેનમાં લીલી હળદરને ઘીમાં શેકવાની છે. તે માટે 200 ml ઘી લઈ , ધીમો તાપ રાખવો, ગરમ થાય ત્યાર બાદ લીલી હળદર નાખવી, સતત હલાવતા રહેવું.12-15 મિનીટ બાદ ચેક કરવું. હળદર ચાખો ચરક ન બોલવું જોઈએ!!! હળદરનો કલર શ્યામ પડશે, ત્યાર બાદ હળદર શેકાઈ જાય એટલે ઘી છૂટશે.. એટલે સમજી લેવું કે હળદર શેકાઈ ગઈ. હળદરને અલગ વાસણમાં કાઢી  દેવી.

2. સાથે સાથે એક તપેલીમાં પાણી લઈ તેમાં વટાણા નાખવા અને ગેસ ઉપર મૂકવું. એક ઉભરો લાવવો. ત્યાર બાદ તપેલીને સાઈડમાં મૂકી દેવી. વટાણા બફાઈ જશે.

3. હવે, પેનમાં 100-150 ગ્રામ ઘી લઈ, જીરા અને તમાલ પત્ર/ મીઠા લીમડાનો વગાર કરવો. અને બધું લીલું લસણ નાખી ચડવા દેવું. તે  વખતે થોડો હળદર પાઉડર નાખવો.90 ટકા લસણ ચડી જાય ત્યાર બાદ, આદુ મરચાની પેસ્ટ નાખવી. અને ચડવા દેવું. બારીક કાપેલા ટામેટા નાખવા. અહીં આપણે સૂકી ડુંગળીનો ઉપયોગ નહિ કરીએ કારણ કે તેનાથી  લીલા લસણ નો સ્વાદ કપાશે.

4. ચડી જાય ત્યાર બાદ,  બાફેલા વટાણા,મીઠું, મરચું , ધાણા પાઉડર, મરી પાઉડર (ખાસ નાખવો). અને મિક્સ કરો.

5. ત્યાર બાદ, તાપ ધીમો કરી, ગરમ મસાલો અને જરૂર મૂજબ દહી નાખી. ગેસ બંધ કરી દેવો. મિક્સ કરો...

6. બારીક કાપેલા લીલા ધાણા નાખી, બાજરીના રોટલા , ગોળ (જરૂર હોય તો) છાસ સાથે સર્વ કરો.

• બનાવવાની રીતનો વિડિઓ જોવા માટે: અહીં ક્લિક કરો 

પાઈપરીન (Piperine): કાળા મરીમાં રહેલ અદભૂત તત્ત્વ.... વધુ માહિતી માટે અહીં ક્લિક કરો

પાઈપરીન (Piperine) એ મરી (ખાસ કરીને કાળા મરી - Piper nigrum) માં હાજર રહેલું મુખ્ય આલ્કલોઇડ (આલ્કલોઇડ્સ એ કુદરતી રીતે બનતા કાર્બનિક સંયોજનો છે જે સામાન્ય રીતે છોડમાં જોવા મળે છે) જે તેના તીખા સ્વાદ માટે જવાબદાર છે.

​આ એક કુદરતી સંયોજન છે જેનો ઉપયોગ આયુર્વેદ અને અન્ય પરંપરાગત દવા પ્રણાલીઓમાં સદીઓથી થતો આવ્યો છે.

​મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓ અને ઉપયોગો:

• ​સ્વાદ: મરીને તીખાશ (pungency) આપે છે.
• ​જૈવઉપલબ્ધતા વધારવી (Bioavailability Enhancer): આ પાઈપરીનનો સૌથી નોંધપાત્ર ગુણધર્મ છે. તે શરીરમાં અન્ય પોષક તત્ત્વો અને દવાઓના શોષણને વધારવામાં મદદ કરે છે, જે તેમને વધુ અસરકારક બનાવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તે હળદરમાંથી કર્ક્યુમિનના (Curcumin) શોષણમાં નોંધપાત્ર વધારો કરવા માટે જાણીતું છે.
• ​ઔષધીય ગુણધર્મો: અભ્યાસો સૂચવે છે કે તેમાં નીચેના ગુણધર્મો હોઈ શકે છે:
  • ​એન્ટીઑકિસડન્ટ (Antioxidant)
  • ​બળતરા વિરોધી (Anti-inflammatory)
  • ​પાચનને ઉત્તેજિત કરવું
  • ​નર્વસ સિસ્ટમ પર અસર
• ​કર્ક્યુમિન શરીરમાં ઓછું શોષાય (poor bioavailability) છે. તેના શોષણને સુધારવા માટે, તેને ઘણીવાર કાળા મરીમાં (Black pepper) જોવા મળતા પાઇપરિન (Piperine) સાથે લેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.